Zemiaky recept 4

…pripravuje Božena Kulíková

Zemiaková kaša s cesnakom.

Suroviny:

1 kg. väčších zemiakov pokrájať na kocky;

4 lyžice oleja;

1 hlávku cesnaku – strúčky posekať na drobno;

1 červená cibuľa – drobno posekaná;

3 lyžice hustej kyslej smotany;

4 lyžice sviežej posekanej pažítky;

Soľ a čierne korenie.

Pracovný postup:

Do slanej vriacej vody dáme posekané zemiaky a necháme ich vrieť asi 15 – 20 min. alebo kým sa neuvaria.

Medzičasom na rajnici si mierne prihrej olej. Vlož posekaný cesnak a trochu ho pripraž. Keď cesnak začne dostávať na okrajoch farbičku, zlož ho, vyber z rajnice a nechaj oddychovať. Do istého oleja si polož posekanú cibuľu a usmaž ju do sklovita

Uvarené zemiaky sceď, vráť do kastróla kde sa varili, pridaj usmažený cesnak, cibuľu a olej. Urob z toho kašu, dosoľ ju, pridaj trochu korenia, smotanu a pažítku.

Zemiakový šalát.

Suroviny pre šalát:

900 g. zemiaky – obielené a pokrájané na kocky;

3 vajcia;

4 plátky mäskom poprerastanej slaniny (bacon) – bez kože;

1 cibuľa – jemne posekaná;

2 jarné (zelené) cibuľky – posekané;

2 lyžice sviežého posekaného kôpra;

1 lyžica posekanej sviežej menty.

Horčicová poleva:

1 šálka majonézy;

4 lyžice jogurtu (alebo aj kyslé mlieko);

1 lyžica horčice (Dijon, ak máte);

Mleté čierne korenie a soľ.

Pracovný postup:

Do kastróla polož zemiaky, zalej ich s chladnou vodou a priveď ku vreniu. Keď voda začne vrieť, zníž oheň a pri miernom vare, drž ich 10 – 15 min – kým nezmäknú. Sceď vodu a vylož zemiaky, nech sa chladia.

Polož vajcia do chladnej vody a priveď ku vreniu. Zníž oheň a pri miernom vrení var vajcia asi 10 minút. Zlej vodu a vajcia zalej s chladnou vodou. Najlepšie ich ochladíte s tekutou vodou. Keď sú vajcia úplne ochladené, zbav ich škrupiny a rozkrájaj na štvrtiny.

Popraž si slaninku na miernom ohni. Občas ju premiešaj a keď je už sfarbená, chrumkavá, zlož dolu a sceď masť.

Zemiaky, vajcia, slaninku, cibuľku, jarnú cibuľku, kôpor a mentu preklaď na nejakú vhodnú misu a zľahka zmiešaj.

Horčicová poleva:

Vo vhodnej nádobe si zmiešaj majonézu, jogurt, horčicu a korenie (podľa chuti) a osoľ. Polej s ňou šalát.

Teplý zemiakový šalát.

1,5 kg. zemiakov vhodných pre šalát (ktoré sa po uvarení nedrobia);

2 lyžice olivového oleja;

4 cibule, po možnosti biele – drobno posekané;

¼ šálky posekaného sviežeho kôpra;

½ šálky sviežich petržlenových lístkov – posekané;

postrúhaná kôra z jedného citróna;

soľ a mleté korenie.

Poleva:

200 ml. olivový olej;

4 lyžice bielého vínového octa;

šťava z jedného citróna

3 strúčky posekaného cesnaka.

Pracovný postup:

Dobre umyté, neolúpané zemiaky pokrájaj na väčšie kúsky a vlož do slanej vriacej vody na asi 10 minút, kým nezmäknú, ale nesmú byť úplne mäkké, lebo sa budú drobiť.

Na rajnici si zohrej olej a v ňom popraž cibuľku, kým nedostane hnedú farbičku (asi 8 min.) Zníž oheň, prikry rajnicu a takto podus ešte asi 20 min.

Zo zemiakov sceď vodu a vráť ich do kastróla.

V priliehavej nádobe vyšľahaj polevové suroviny. Vylej polevu na ešte horúce zemiaky. Pridaj na zemiaky všetky pripravené posekané koreniny, postrúhanú kôru citróna, osoľ a pridaj mleté korenie. Podľa chuti.

Na takto pripravené zemiaky pridaj pripraženú cibuľku a všetko zľahka vymiešaj.

Zemiakový šalát s vajíčkom a kary korením.

Suroviny:

750 g. zemiaky;

4 vajíčka – na tvrdo uvarené;

¼ šálky posekanej pažítky;

2 stopky zelera;

½ šálky majonézy;

3 lyžice kary korenia;

1 lyžica posekaných lístkov koriandera.

Pracovný postup:

Očistené zemiaky rozkrájaj na kúsky a polož ich do slanej vriacej vody. Var, kým nezmäknú. Sceď vodu a zemiaky vylož na vhodnú misu.

Uvarené vajcia zbav škrupiny a rozkrájaj ich na väčšie kúsky.

Na uvarené zemiaky nasyp posekanú pažítku. Pridaj posekaný zeler.

Do majonézy primiešaj kary korenie, vylej to na zemiaky a zľahka zamiešaj.

Posyp šalát s posekanými lístkami koriandera.

Zemiaky a cibuľa na spôsob Dauphinoise.

Hneď z názvu je jasné, že tu máme francúzsku misu, avšak sám názov si pýta dôkladnejšie vysvetlenie, aby sme si vyjasnili niektoré historicko – etymologické „temné“ konekcie, lebo v mnohých kuchárskych knižkách, ba aj v etymologických slovníkoch sa podáva len nejaké zjednodušené, jednostranné vysvetlenie. Najčastejšie tu najdete poznámku, že toto jedlo dostalo názov podľa korunného princa Francúzska a že toto bude mať nejaký súvis s delfínom. Je to len polopravda a s korunným princom nema mnoho spoločného a ešte menej s delfínom.

Na juhovýchode Francúzska, trochu južnejšie od mesta Lyon, nachádzajú sa mestá Vienne, Grenoble, Briancon, Valence... ktoré pôvodne tvorili vojvodstvo, provinciu, Dauphiné, ktorá svojho času bola súčasťou kráľovstva Arles – súčasťou Sv. rímskej ríše. Dnešné Grenoble je hlavným mestom departementu Isére, Rhône – Alpes regiónu. Názov mesta sa odvádza z mena rímskeho imperátora Gratiana, čiže svojho času to bol Gratianopolis.

Čo povedať o názve Dauphiné, titulke dauphin... Dauphin, ako osobné meno sa v západnej Europe zjavuje niekde koncom IV. st. a zaznamenané sú rozličné variácie jeho písania. Aký je jeho význam a či vôbec má nejaký súvis s delfínom, ani dosiaľ sa neriešilo. Asi je tu len fonetická blízkosť ku delfínu, lebo na druhej strane, osobné meno (ženské) Daphne má cele inú etymológiu. Východiskom mu je gr. dáfne / δάφνη = vavrín, bobkový list a toto meno mala nymfa, do ktorej sa zaľúbil aj boh Apolon. Práve táto alternatíva sa mi najlepšie pozdáva a túto titulku si v XII. st. zvolil Guigues IV. vládca z Vienne. Jeho následníci si potom túto titulku neustále privlastňovali, takže po nich aj celý kraj dostáva meno Dauphiné. Konečne, v 1349. r. sa aj budúci kráľ Francúzska stáva dauphin, ktorý po nastúpení na trón Francúzska, titulku dauphin prenáša na najstaršieho syna a tak to trvá, až kým počas fr. revolúcie nezoťali hlavu aj poslednému korunnému princovi. Pravda, aj Briti majú niečo podobné. Tu sa korunný princ nazýva „Prince of Walles“.

Táto oblasť, ako všetky iné, tiež má svoju kuchyňu a že sa tu, okrem iného, pestujú aj zemiaky, vzniká aj táto misa, ktorou neohrdneme ani my. Konečne, len ako poznáku máme, že sa tu vyrába aj vynikajúci syr a práve tu, v kláštore La Grande Chartreuse, neďaleko Grenoblea vzniká aj slávny likér „Chartreuse“ (Šartres) do ktorého sa vraj primiešalo až 130 byliniek. Recept vraj vznikol niekde v XVI. st.

Táto zemiaková misa s cibuľkou si vyžaduje:

2 lyžičky masla, plus maslo na potieranie;

680 g. zemiakov vhodných na pečenie;

3 cibule – pokrájané na tenké kolieská;

Soľ a čierne korenie – podľa chuti;

1 lyžička pomletého muškátového orieška;

2 šálky smotany.

Pracovný postup:

Predhrej si rúru na 180°C. Pomaslov si nejaký vhodný pekáč. Zemiaky si pokrájaj na tenké oblátky. Ukladaj ich na pekáč. Striedavo. Jedna vrstva zemiakov, jedna vrstva cibule. Každú povalu si prisoľ, pridak korenie a trochu muškátového orieška. Ukladanie končíme s povalou zemiakou. Na vrch nalej smotanu a porozkladaj hrčky masla. Pečie sa asi jednu hodinu, alebo kým nedostaneme zlatohnedú farbu.

Zemiaková strúhanka.

Suroviny:

1 kg. zemiakov – na tenko postrúhaných / pokrájaných;

2 veľké cibule – pokrájané na tenké kolieska;

2 lyžice posekanej pažítky;

1 ¼ šálky jogurtu;

1 šálka hustej smotany;

60 g. syr – po možnosti Parmesan;

čierne korenie a soľ podľa chuti.

Pracovný postup:

Ohňovzdornú misu si natrieme olejom / maslom a na ňu ukladáme povalu, po povale: zemiaky, cibuľu, pažítku, trochu posolíme, okoreníme. Mali by sme dostať 6 poschodí.

Jogurt a smotanu si dobre zmiešame a pozorne vylejeme na vrch zemiakov. Na toto si postrúhame syr a dáme do rúry. Pečieme asi 45 min. alebo kým zemiaku nedostanú peknú zlatistú farbu.

* Ak sa nám neťaží, tak namiesto jednej misy, môžeme použiť 6 menších ohňovzdorných misočiek. Postup práce je rovnaký.

Shepherd`s Pie.

Pastiersky zemiakovo - jahňací koláč ( pie = páj).

¾ kg. očistených a na kúsky pokrájaných zemiakov;

2 lyžice oleja;

1 stredne veľká cibuľa – drobno posekaná;

1 stopka zelera – posekaného;

1 stredne veľká mrkva – posekaná;

½ kg. pomletej jahňaciny;

1 lyžica hustého paradajkového pretlaku;

2 lyžice „Worcestershire sauce“ ;

200 ml. jahňací vývar;

30 g. maslo;

60 ml. plnotučné mlieko;

soľ a mleté čierne korenie.

Pracovný postup:

Vlož zemiaky do kastróla, zalej so slanou chladnou vodou, priveď ku vreniu a var ich asi 20 minút.

Medzičasom si prehrej rúru na 200°C.

Vo väčšej ťažkej rajnici, na oleji si pripraž cibuľku, zeler a mrkvu, kým nezmäkne. Trvá to asi 2 – 3 minúty.

Do rajnice pridaj pomleté jahňacie mäso. Zamiešaj zeleninu do mäsa a za neustáleho miešania, posmaž masu ešte asi 5 minút, alebo kým nedostaneš hnedú farbičku. Zamiešaj paradajkový pretlak a „Worcestershire“ omáčku a zase všetko dôkladne premiešaj. Povar ďalších 2-3 minúty. Pridaj vývar (stock), premiešaj, dosoľ, pridaj korenie a na ohni nechaj ešte 5 minút.

Zlej vodu zo zemiakov a vráť ich do kastróla. Pridaj maslo, mlieko a urob si kašu.

Na hlbšiu (asi 15 x 25 cm.) ohňovdornú misu lyžicou, varechou prenes mäso. Na vrch daj zemiakovú kašu. Vyrovnaj a vidičkou trochu okrášli. Vlož do rúry a peč asi 20 min. alebo kým nedostaneš zlatohnedú farbu.

* Ak nemôžete zohnať jahňacie, môžete použiť bravčové, alebo aj hovädzie mäso.

Zemiaky recept 3

….pripravuje Božena Kulíková

Smažené zemiaky.

Toto je asi najjednoduchší spôsob, ako si smažiť zemiak.

Suroviny:

1 – 2 lyžice masla (masti);

3 lyžice oleja;

4 zemiaky – očistené a pokrájané na kolieská;

Soľ, korenie.

* Podľa chuti, trochu vegety, posekaného cesnaka, rasce, petržlenových lístkov...

Pracovný postup:

Na rajnici si prihrej maslo a olej. Vlož zemiaky a smaž, kým nedostaneš farbičku na oboch stranách. Vylož na tanier a posyp so soľou, korením, posekaným cesnakom, rascou, možno aj s trochu vegetou a posyp s posekanými lístkami petržlenu.

* Ak vám lepšie chutia mäkšie zemiaky, na chvíľku ich prikryte.

Zemiaková omeleta (omlet).

Suroviny:

5 vajec;

1 šálka olivový olej;

1 kg. zemiakov – očistené a pokrájané na placky;

1 menšia cibuľa ;

soľ.

Pracovný postup:

Vajcia si rozšľaháme.

Na rajnici si prihrej olej. Pridaj zemiaky, cibuľu. Prikry rajnicu a na miernom ohni pripraž. Aby sa zemiaky neprichytili, občas rajnicu potras. Keď sú zemiaky hotové (pozor, nesmú byť chrumkavé), vyber ich von, roztras a pridaj do vyšľahaných vajíčok. Dobre rozmiešaj aby vajce obalilo zemiaky. Posoľ.

Do horúceho oleja na rajnici pridaj zemiakovú masu a pripraž. Na obe strany.

Omeleta by mala byť hrubá asi na 3 cm.

Podľa vôle, na prezentovanie môžeme použiť pretržlenové lístoky, posekanú pažítku a pod.

Zemiaky z írskej kuchyne.

Írska kuchyňa, podobne ako aj naša, krúti sa okolo zemiaka, kapusty, mlieka a niekde, hlavne prímorských grófstvách, obohatená je aj rybou a pod.

Colcannon (kolkaenen, kolkaen).

O etymológii názvu tohto jedla vieme len čiastočne, málo. V prvej časti máme Cole = buď kapusta, ale môže byť aj repa, ba aj iná zelenina... + cannon, o etymológii a význame slova zatiaľ nič nevieme. Vieme však toľko, že tu ide o kombináciu zemiaka a kapusty.

Suroviny a pracovný postup:

Rovnakú kvantitu uvarených zemiakov a uvarenej kapusty. Zo zemiakov si urob kašu (piré) a kapustu si buď posekaj, alebo zomeľ na strojčeku, vo „food processore“. V kastróle si rozpusť trochu masla, alebo masti (asi 30 g. na 1 kg. zeleniny). Pridaj kapustu a zemiaky, ochuť a na miernom ohni dobre vymiešaj. Hneď aj podávaj.

* Podľa chuti, môže sa misa posypať aj s postrúhaným syrom, ba aj pripiecť v rúre.

Stelk (zemiaky s cibuľou).

50 – 60 g. mladej jarnej cibuľky drobno posekáme a dáme ju do variť v mlieku, kým nezmäkne. Medzičasom si uvaríme zemiaky a urobíme si kašu (piré). Do kaše si primiešame uvarenú cibuľku a hneď aj podávame. * Podľa vôle a potreby, kašu omastíme so štipkou masla, masti, alebo oleja.

Boxty Pancakes (šišky).

Očisť si zopár zemiakov, postrúhaj ich a oceď od vody a odmeraj, odhadni ich masu. Na každú šálku postrúhaných zemiakov pridaj lyžičku soli a ½ šálky múky, ako aj mlieko, aby sa dostala pomerne hustejšia masa. Nechaj to odstať asi jednu hodinu. Po tomto, na rajnici smaž šišky, ktoré sa omastia so Štipkou masla...

Zemiakové koláče – pogáče.

Uvar asi 6 väčších zemiakov a urob si z nich kašu. Pridaj trochu soli, asi 2 lyžice múky a trochu masla. Urob si pevné cesto. Rozvaľkaj ho na hrúbky asi 1 cm. Nožom si pokrájaj na štvorčeky, alebo s formičkou vyrezávaj krúžky a smaž to buď na rajnici. Dnes sa používa aj keksový pekáč.

Zemiakovo jablkový pagáč – koláčik.

Zo štyroch väčších zemiakov si urob kašu. Očisť si 4 väčšie jablká, vhodné na varenie (Grany Smith...). 120 – 150 g. masti zmiešaj s ½ kg. múky. Pridaj tam zemiakovú kašu a vymies si cesto. Rozvaľkaj si ho na hrúbku asi 1 cm. Namasť si pekáč (ťapšu, formu...). Na dno pekáča polož cesto. Prikry ho s povalou na kolieská pokrájaných jabĺk. Tieto zase prikry s cestom... a pokračuj striedavo. Peč v predhriatej rúre (asi 1 hodinu) na strednej temperatúre, 180 °C.

Zemiakové šišky s feta syrom.

Suroviny:

1 ½ šálky zemiakovej kaše;

120 g. feta syr – rozdrvený;

1 vajce – vyšľahané;

3 jarné cibuľky – posekané;

4 lyžice kôpra – posekaného + trochu kôpra na prezentovanie;

1 lyžica citrónovej šťavy + trochu postrúhanej kôry;

3 lyžice múky. Dve pridáte ku cestu a jednu si odložíte na posýpanie.

Mleté čierne korenie, trochu múky, olivový olej.

Pracovný postup:

V nejakej nádobe si vymiešaj zemiakovú kašu, syr, múku, vajce, jarnú cibuľku, kôpor, citrónovú šťavu, postrúhanú citrónovú kôru a korenie. Prikry zmiešanú masu a odlož na chladné miesto, aby si oddýchlo 1 – 2 hodín.

Rukou si urob placky, asi 3 cm. hrubé a zľahka ich obsyp múkou.

Na rajnici si predhrej olej a vkladaj placky. Opeč uch z oboch strán, aby dostali peknú farbičku. Upečené vykladaj na tanier, posyp s trochu posekaného kôpra a postrúhanou kôrou citróna. Podávaj horúce.

Zemiaky recept 2.

 

Zemiaková polievka na sedliacky spôsob.

(Krumpľovka – štípancovka)

V rodinách na Dolnej zemi, generáciami sa táto polievka varila v pondelok.

Suroviny:

1 – 3 lyžíc oleja, alebo 1 lyžica masti;

1 veľká cibuľa – drobno pokrájaná;

12 stredných zemiakov (1 kg.) – drobno pokrájaných;

1 viazanička petržlenových lístkov (alebo pažítky) – drobno posekané;

1 lyžica mletej červenej, pološtipľavej papriky;

1 lyžička mleté čierne korenie;

½ lyžičky mletej rasce;

1 lyžička cukor (aby polievka nebola „divá“);

1 – 2 lyžice hustého paradajkového pretlaku;

4 litre vody;

100 g. hladkej múky a trochu vody (na zmiesenie halušiek). *Ak sa nemiesto vody použije vajce,

tak halušky budú tvrdšie;

Soľ a vegetu na ochutenie.

Pracovný postup:

Do rajnice dáme olej a cibuľu, jemne pripražíme, pridáme papriku, polovicu petržlenových lístkov a paradajkový pretlak a zľahka popražíme. Zalejeme s polovicou vody, pridáme zemiaky, korenie, cukor, rascu a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Pridáme zvyšnú horúcu vodu, ochutíme so soľou a vegetou a dobre povaríme. Do vriacej zavaríme – zaštipkáme halušky, necháme aby dobre prevrelo, posypeme zvyšnými lístkami petržlenu (pažítky), odstavíme a podávame.

Halušky: Do preosiatej múky pridáme trochu vody a zmiesime na hladké cesto. Necháme ho oddýchnuť (v igelitovom vrecúšku, asi pol hodiny) a potom ho zaštipkáme do vriacej polievky.

.....................................

Zemiaková polievka so smotanou a kôprom („Krumpľovka na kyslo“).

V rodinách nám je populárna aj iná varianta zemiakovej polievky. Suroviny sú veľmi podobné.

1 – 3 lyžice oleja (alebo jedna lyžica masti);

1 veľká cibuľa – drobno pokrájaná;

12 stredných zemiakov (1 kg.) – drobno pokrájané;

1 viazanička kôpra (drobno posekaná);

1 lyžička mleté čierne korenie;

½ mletej rasce;

1 lyžička cukra (aby polievka nebola „divá“);

Soľ a vegeta na ochutenie;

3 litre vody;

1 – 3 lyžice octa;

4 žĺtky;

300 g. hustej kyslej smotany.

Pracovný postup:

Do rajnice dáme olej, cibuľu, jemne popražíme, pridáme polovičku posekaného kôpra, zalejeme vodou. Pridáme zemiaky, korenie a rascu. Varíme kým sa zemiaky neuvaria. Ochutíme so soľou, vegetou a cukrom. Pridáme ocot a necháme, aby všetko dobre prevrelo. Do smotany zamiešame žĺtky a za stáleho miešania lievame do polievky. (Polievka nám nesmie vrieť, lebo smotana sa zhrčkavie.) Posyme so zvyšným posekaným kôprom a podávame.

Zemiaková polievka so štípancami.

Zemiakovo podbrušinková hustá polievka, „Chowder“, „ Čorba“.

V jednotlivých izolovanejších osadách Slovákov, hlavne v Srieme (Vojvodina), čorba nahrádza náš termín polievku. Hlavne v prípadoch, ak je to hustejšia polievka, ako napr. hrachová, fazuľová, zemiaková... kým zase pre „redšiu“ polievku, ako hovädziu, slepačiu a pod. zásadne použijú srbský termín (pôvodne germanský), supa. Čorba je však pôvodne turecký termín a vzťahuje sa na polievku vôbec, čiže aj na riedku a aj na hustú. Toto slovo preniklo aj do Perzie, kde v súč. peržskom jazyku znamená hustú polievku. Čorba prenikla aj do ruského jazyka a tu sa vzťahuje (podobne aj v srbch. jaz.) na rybaciu polievku.

Angličtina pozná Chowder = hlavne rybacia polievka, kde ox. et. slovník má poznámku, že tu ide o výpožičku z fr. jazyka, chaudiére = hrniec a východiskom tohto je vulgárna latina, slovo caldario, v latine caldarium = horúci kúpeľ.

Tak, ako to už pochopíme, či tu ide o polievku, čorbu, alebo Chowder / chaudiére... predsa aj toto jedlo je vynikajúce.

Suroviny:

¼ kg. na drobno posekanej podbrušinky;

30 g. maslo;

2 väčšie cibule – drobno posekané;

4 stopky (býle) dlhého zelera – drobno posekaného;

2 lyžičky posekanej materinej dúšky;

2 lyžice obyčajnej múky;

6 šálok slepačieho vývaru (stock);

2 veľké zemiaky, olúpané a posekané na štvorčeky;

285 ml. kyslej smotany;

3 lyžice sviežého posekaného petržlenu;

2 lyžice sviežej posekanej pažítky.

Pracovný postup:

Do kastróla s hrubším dnom daj posekanú podbrušinku a na miernom ohni ju posmaž do ružova (asi 5 minút). Keď je pekná, červená, chrumkavá, vyber ju von a nechaj, aby sa stiekla od masti.

Do kastróla daj maslo, cibuľu, zeler a materinu dúšku. Na malom ohni všetko podus, asi 5 minút, alebo kým cibuľa nebude sklovitá.

Do kastróla vráť skorej pripraženú podbrušinku. Primiešaj múku a všetko spolu popraž asi 1 minútu. Zlož z ohňa kastról. Postupne, za neustáleho miešania, pridaj slepačí vývar (stock). Priveď na bod vrenia. Zníž oheň, aby vrenie nebolo prudké a pridaj zemiaky. Povar ešte asi 10 min. alebo kým zemiaky nie sú mäkké, uvarené.

Zlož z ohňa. Primiešaj smotanu a petržlenové lístoky. Vráť na oheň a bez vrenia, za neustáleho miešania, povar ešte asi 1 – 2 minúty. Zlož z ohňa, posyp s posekanou pažítkou a hneď aj podávaj.

Zemiakovo podbrušinková polievka, „Chowder, Čorba“.

Zemiaková polievka s rascou a karfiolom.

Suroviny:

1 viazanička jarnej cibule;

2 lyžice olivového oleja;

1 hlávka karfiolu – pokrájaná na jednotlivé ružičky – nechaj si zopár ružičiek na

garnírovanie;

570 g. bielych zemiakov – očistených a pokrájaných na menšie kocky;

1 lyžička rasce + trochu rasce na prezentovanie;

6 šálok zeleninového vývaru (stock);

2 lyžice jogurta.

Pracovný postup:

Jarnú cibuľku pokrájame na kúsky dlhé asi 5 cm. a každý kúsok, po dĺžke, narežeme. Vložíme do chladnej ľadovej vody, kde sa nám o asi 1 hodinu otvoria „ružičky“. Zvyšok cibuliek si posekáme na menšie kúsky.

V kastróle si prihrejeme olej, do neho vložíme zvyšok cibule (malé kúsky) a chvíľu ich podusíme. Pridáme karfiolové ružičky, zemiaky a rascu a popražíme asi 10 min. Kým nedostaneme zlatistú farbičku.

Pridáme vývar (stock) a privedieme ku vreniu. Varíme asi 45 minút. Preložíme všetko do „Food processor-a“, alebo ručným mixérom masu urobíme na hladkú.

Tých niekoľko odložených ružičiek karfiola pridáme do polievke a zase trochu povaríme. Asi 10 minút.

Polievku podáme tak, že na na ňu položíme asi jednu lyžicu jogurta, cibuľkovú „ružičku“ a frkneme trochu rasce.

Autor textu Ján Kulík