Zemiaky recept 3

….pripravuje Božena Kulíková

Smažené zemiaky.

Toto je asi najjednoduchší spôsob, ako si smažiť zemiak.

Suroviny:

1 – 2 lyžice masla (masti);

3 lyžice oleja;

4 zemiaky – očistené a pokrájané na kolieská;

Soľ, korenie.

* Podľa chuti, trochu vegety, posekaného cesnaka, rasce, petržlenových lístkov...

Pracovný postup:

Na rajnici si prihrej maslo a olej. Vlož zemiaky a smaž, kým nedostaneš farbičku na oboch stranách. Vylož na tanier a posyp so soľou, korením, posekaným cesnakom, rascou, možno aj s trochu vegetou a posyp s posekanými lístkami petržlenu.

* Ak vám lepšie chutia mäkšie zemiaky, na chvíľku ich prikryte.

Zemiaková omeleta (omlet).

Suroviny:

5 vajec;

1 šálka olivový olej;

1 kg. zemiakov – očistené a pokrájané na placky;

1 menšia cibuľa ;

soľ.

Pracovný postup:

Vajcia si rozšľaháme.

Na rajnici si prihrej olej. Pridaj zemiaky, cibuľu. Prikry rajnicu a na miernom ohni pripraž. Aby sa zemiaky neprichytili, občas rajnicu potras. Keď sú zemiaky hotové (pozor, nesmú byť chrumkavé), vyber ich von, roztras a pridaj do vyšľahaných vajíčok. Dobre rozmiešaj aby vajce obalilo zemiaky. Posoľ.

Do horúceho oleja na rajnici pridaj zemiakovú masu a pripraž. Na obe strany.

Omeleta by mala byť hrubá asi na 3 cm.

Podľa vôle, na prezentovanie môžeme použiť pretržlenové lístoky, posekanú pažítku a pod.

Zemiaky z írskej kuchyne.

Írska kuchyňa, podobne ako aj naša, krúti sa okolo zemiaka, kapusty, mlieka a niekde, hlavne prímorských grófstvách, obohatená je aj rybou a pod.

Colcannon (kolkaenen, kolkaen).

O etymológii názvu tohto jedla vieme len čiastočne, málo. V prvej časti máme Cole = buď kapusta, ale môže byť aj repa, ba aj iná zelenina... + cannon, o etymológii a význame slova zatiaľ nič nevieme. Vieme však toľko, že tu ide o kombináciu zemiaka a kapusty.

Suroviny a pracovný postup:

Rovnakú kvantitu uvarených zemiakov a uvarenej kapusty. Zo zemiakov si urob kašu (piré) a kapustu si buď posekaj, alebo zomeľ na strojčeku, vo „food processore“. V kastróle si rozpusť trochu masla, alebo masti (asi 30 g. na 1 kg. zeleniny). Pridaj kapustu a zemiaky, ochuť a na miernom ohni dobre vymiešaj. Hneď aj podávaj.

* Podľa chuti, môže sa misa posypať aj s postrúhaným syrom, ba aj pripiecť v rúre.

Stelk (zemiaky s cibuľou).

50 – 60 g. mladej jarnej cibuľky drobno posekáme a dáme ju do variť v mlieku, kým nezmäkne. Medzičasom si uvaríme zemiaky a urobíme si kašu (piré). Do kaše si primiešame uvarenú cibuľku a hneď aj podávame. * Podľa vôle a potreby, kašu omastíme so štipkou masla, masti, alebo oleja.

Boxty Pancakes (šišky).

Očisť si zopár zemiakov, postrúhaj ich a oceď od vody a odmeraj, odhadni ich masu. Na každú šálku postrúhaných zemiakov pridaj lyžičku soli a ½ šálky múky, ako aj mlieko, aby sa dostala pomerne hustejšia masa. Nechaj to odstať asi jednu hodinu. Po tomto, na rajnici smaž šišky, ktoré sa omastia so Štipkou masla...

Zemiakové koláče – pogáče.

Uvar asi 6 väčších zemiakov a urob si z nich kašu. Pridaj trochu soli, asi 2 lyžice múky a trochu masla. Urob si pevné cesto. Rozvaľkaj ho na hrúbky asi 1 cm. Nožom si pokrájaj na štvorčeky, alebo s formičkou vyrezávaj krúžky a smaž to buď na rajnici. Dnes sa používa aj keksový pekáč.

Zemiakovo jablkový pagáč – koláčik.

Zo štyroch väčších zemiakov si urob kašu. Očisť si 4 väčšie jablká, vhodné na varenie (Grany Smith...). 120 – 150 g. masti zmiešaj s ½ kg. múky. Pridaj tam zemiakovú kašu a vymies si cesto. Rozvaľkaj si ho na hrúbku asi 1 cm. Namasť si pekáč (ťapšu, formu...). Na dno pekáča polož cesto. Prikry ho s povalou na kolieská pokrájaných jabĺk. Tieto zase prikry s cestom... a pokračuj striedavo. Peč v predhriatej rúre (asi 1 hodinu) na strednej temperatúre, 180 °C.

Zemiakové šišky s feta syrom.

Suroviny:

1 ½ šálky zemiakovej kaše;

120 g. feta syr – rozdrvený;

1 vajce – vyšľahané;

3 jarné cibuľky – posekané;

4 lyžice kôpra – posekaného + trochu kôpra na prezentovanie;

1 lyžica citrónovej šťavy + trochu postrúhanej kôry;

3 lyžice múky. Dve pridáte ku cestu a jednu si odložíte na posýpanie.

Mleté čierne korenie, trochu múky, olivový olej.

Pracovný postup:

V nejakej nádobe si vymiešaj zemiakovú kašu, syr, múku, vajce, jarnú cibuľku, kôpor, citrónovú šťavu, postrúhanú citrónovú kôru a korenie. Prikry zmiešanú masu a odlož na chladné miesto, aby si oddýchlo 1 – 2 hodín.

Rukou si urob placky, asi 3 cm. hrubé a zľahka ich obsyp múkou.

Na rajnici si predhrej olej a vkladaj placky. Opeč uch z oboch strán, aby dostali peknú farbičku. Upečené vykladaj na tanier, posyp s trochu posekaného kôpra a postrúhanou kôrou citróna. Podávaj horúce.

Zemiaky recept 2.

 

Zemiaková polievka na sedliacky spôsob.

(Krumpľovka – štípancovka)

V rodinách na Dolnej zemi, generáciami sa táto polievka varila v pondelok.

Suroviny:

1 – 3 lyžíc oleja, alebo 1 lyžica masti;

1 veľká cibuľa – drobno pokrájaná;

12 stredných zemiakov (1 kg.) – drobno pokrájaných;

1 viazanička petržlenových lístkov (alebo pažítky) – drobno posekané;

1 lyžica mletej červenej, pološtipľavej papriky;

1 lyžička mleté čierne korenie;

½ lyžičky mletej rasce;

1 lyžička cukor (aby polievka nebola „divá“);

1 – 2 lyžice hustého paradajkového pretlaku;

4 litre vody;

100 g. hladkej múky a trochu vody (na zmiesenie halušiek). *Ak sa nemiesto vody použije vajce,

tak halušky budú tvrdšie;

Soľ a vegetu na ochutenie.

Pracovný postup:

Do rajnice dáme olej a cibuľu, jemne pripražíme, pridáme papriku, polovicu petržlenových lístkov a paradajkový pretlak a zľahka popražíme. Zalejeme s polovicou vody, pridáme zemiaky, korenie, cukor, rascu a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Pridáme zvyšnú horúcu vodu, ochutíme so soľou a vegetou a dobre povaríme. Do vriacej zavaríme – zaštipkáme halušky, necháme aby dobre prevrelo, posypeme zvyšnými lístkami petržlenu (pažítky), odstavíme a podávame.

Halušky: Do preosiatej múky pridáme trochu vody a zmiesime na hladké cesto. Necháme ho oddýchnuť (v igelitovom vrecúšku, asi pol hodiny) a potom ho zaštipkáme do vriacej polievky.

.....................................

Zemiaková polievka so smotanou a kôprom („Krumpľovka na kyslo“).

V rodinách nám je populárna aj iná varianta zemiakovej polievky. Suroviny sú veľmi podobné.

1 – 3 lyžice oleja (alebo jedna lyžica masti);

1 veľká cibuľa – drobno pokrájaná;

12 stredných zemiakov (1 kg.) – drobno pokrájané;

1 viazanička kôpra (drobno posekaná);

1 lyžička mleté čierne korenie;

½ mletej rasce;

1 lyžička cukra (aby polievka nebola „divá“);

Soľ a vegeta na ochutenie;

3 litre vody;

1 – 3 lyžice octa;

4 žĺtky;

300 g. hustej kyslej smotany.

Pracovný postup:

Do rajnice dáme olej, cibuľu, jemne popražíme, pridáme polovičku posekaného kôpra, zalejeme vodou. Pridáme zemiaky, korenie a rascu. Varíme kým sa zemiaky neuvaria. Ochutíme so soľou, vegetou a cukrom. Pridáme ocot a necháme, aby všetko dobre prevrelo. Do smotany zamiešame žĺtky a za stáleho miešania lievame do polievky. (Polievka nám nesmie vrieť, lebo smotana sa zhrčkavie.) Posyme so zvyšným posekaným kôprom a podávame.

Zemiaková polievka so štípancami.

Zemiakovo podbrušinková hustá polievka, „Chowder“, „ Čorba“.

V jednotlivých izolovanejších osadách Slovákov, hlavne v Srieme (Vojvodina), čorba nahrádza náš termín polievku. Hlavne v prípadoch, ak je to hustejšia polievka, ako napr. hrachová, fazuľová, zemiaková... kým zase pre „redšiu“ polievku, ako hovädziu, slepačiu a pod. zásadne použijú srbský termín (pôvodne germanský), supa. Čorba je však pôvodne turecký termín a vzťahuje sa na polievku vôbec, čiže aj na riedku a aj na hustú. Toto slovo preniklo aj do Perzie, kde v súč. peržskom jazyku znamená hustú polievku. Čorba prenikla aj do ruského jazyka a tu sa vzťahuje (podobne aj v srbch. jaz.) na rybaciu polievku.

Angličtina pozná Chowder = hlavne rybacia polievka, kde ox. et. slovník má poznámku, že tu ide o výpožičku z fr. jazyka, chaudiére = hrniec a východiskom tohto je vulgárna latina, slovo caldario, v latine caldarium = horúci kúpeľ.

Tak, ako to už pochopíme, či tu ide o polievku, čorbu, alebo Chowder / chaudiére... predsa aj toto jedlo je vynikajúce.

Suroviny:

¼ kg. na drobno posekanej podbrušinky;

30 g. maslo;

2 väčšie cibule – drobno posekané;

4 stopky (býle) dlhého zelera – drobno posekaného;

2 lyžičky posekanej materinej dúšky;

2 lyžice obyčajnej múky;

6 šálok slepačieho vývaru (stock);

2 veľké zemiaky, olúpané a posekané na štvorčeky;

285 ml. kyslej smotany;

3 lyžice sviežého posekaného petržlenu;

2 lyžice sviežej posekanej pažítky.

Pracovný postup:

Do kastróla s hrubším dnom daj posekanú podbrušinku a na miernom ohni ju posmaž do ružova (asi 5 minút). Keď je pekná, červená, chrumkavá, vyber ju von a nechaj, aby sa stiekla od masti.

Do kastróla daj maslo, cibuľu, zeler a materinu dúšku. Na malom ohni všetko podus, asi 5 minút, alebo kým cibuľa nebude sklovitá.

Do kastróla vráť skorej pripraženú podbrušinku. Primiešaj múku a všetko spolu popraž asi 1 minútu. Zlož z ohňa kastról. Postupne, za neustáleho miešania, pridaj slepačí vývar (stock). Priveď na bod vrenia. Zníž oheň, aby vrenie nebolo prudké a pridaj zemiaky. Povar ešte asi 10 min. alebo kým zemiaky nie sú mäkké, uvarené.

Zlož z ohňa. Primiešaj smotanu a petržlenové lístoky. Vráť na oheň a bez vrenia, za neustáleho miešania, povar ešte asi 1 – 2 minúty. Zlož z ohňa, posyp s posekanou pažítkou a hneď aj podávaj.

Zemiakovo podbrušinková polievka, „Chowder, Čorba“.

Zemiaková polievka s rascou a karfiolom.

Suroviny:

1 viazanička jarnej cibule;

2 lyžice olivového oleja;

1 hlávka karfiolu – pokrájaná na jednotlivé ružičky – nechaj si zopár ružičiek na

garnírovanie;

570 g. bielych zemiakov – očistených a pokrájaných na menšie kocky;

1 lyžička rasce + trochu rasce na prezentovanie;

6 šálok zeleninového vývaru (stock);

2 lyžice jogurta.

Pracovný postup:

Jarnú cibuľku pokrájame na kúsky dlhé asi 5 cm. a každý kúsok, po dĺžke, narežeme. Vložíme do chladnej ľadovej vody, kde sa nám o asi 1 hodinu otvoria „ružičky“. Zvyšok cibuliek si posekáme na menšie kúsky.

V kastróle si prihrejeme olej, do neho vložíme zvyšok cibule (malé kúsky) a chvíľu ich podusíme. Pridáme karfiolové ružičky, zemiaky a rascu a popražíme asi 10 min. Kým nedostaneme zlatistú farbičku.

Pridáme vývar (stock) a privedieme ku vreniu. Varíme asi 45 minút. Preložíme všetko do „Food processor-a“, alebo ručným mixérom masu urobíme na hladkú.

Tých niekoľko odložených ružičiek karfiola pridáme do polievke a zase trochu povaríme. Asi 10 minút.

Polievku podáme tak, že na na ňu položíme asi jednu lyžicu jogurta, cibuľkovú „ružičku“ a frkneme trochu rasce.

Autor textu Ján Kulík